MiLi的點心時刻

話說，今天早上起床，天氣依然是陰陰的，本來想洗床單，但是看到這天氣，唉.....還是做罷！

雖然中午那太陽公公有些許出來露個面，但是三點多的時候開始大陰天，所以MiLi乾脆就來烤吐司辣！！

今天做的呢~~是我們家被秒殺品！湯種奶酥吐司！

我個人比較喜歡湯種那種柔軟的感覺，放到第二天也不會這麼快就變硬，口感還是很ok的！

以下就是我的食譜了~

奶酥吐司
〈湯種法〉〈 12 兩一條〉
湯種麵糊：牛奶 250 c.c 高筋麵粉 50 克 〈此麵糊份量為 2-3 份，用不完的可以放冰箱冷藏下次使用，每一次用量為 100 克 〉

麵糰：牛奶湯種麵糊 100 克 高筋麵粉 300 克 奶粉 12 克 細砂糖 30 克 牛奶 120 c.c 全蛋液 25 克 快速酵母 1/2 匙 鹽 1/4 匙 無鹽奶油 30 克

奶酥餡：無鹽奶油 60 克 糖粉 40 克 奶粉 100 克 鹽 1/8 匙 全蛋液 20 克

做法：
A.牛奶湯種麵糊
1.將牛奶 + 高筋麵粉攪拌均勻成一個麵糊，放上瓦斯爐開小火，一邊攪拌一邊慢慢加熱到開始變濃稠呈現有漩渦狀以後關火。〈火不要太大，以免底部燒焦哦~〉
2.等完全冷卻以後加入麵糰裡。〈當天用不完的麵糊，可以蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，保存期限為 3 天。

  
B.麵糰
1.將所有材料〈奶油除外〉攪拌搓揉成一個表面光滑的麵糰。〈牛奶我會先預留 20-30c.c，一邊攪拌一邊加入〉

2.麵糰成光滑以後，加入事先軟化的奶油，再繼續攪拌搓揉到有薄膜為止。〈我用小紅打，第一圈打完《 15 分鐘》，蓋上保鮮膜《連鋼盆一起》放進冷藏冰 10 分鐘，再打第二圈《 15 分鐘》就會有薄膜〉。

 
3.麵糰滾圓，表面噴一些水〈避免乾燥〉，用乾淨的鍋子〈或是盆子〉蓋住，第一次發酵1小時。〈夏天我都放室溫發酵就可以，冬天的話我都放烤箱，再加一杯滾燙的熱水〉

4.第一次發酵完成的麵糰，手指沾一些高粉，在麵糰中間搓一小洞，如果沒有馬上回彈，代表發酵完成，如果回彈了，代表發酵不夠，可以再多個10-15分鐘。

5.將發酵好的麵糰裡面的空氣用手壓出，分成 2 份〈一個大約 190 克左右〉，滾成圓形，在蓋上保鮮膜鬆弛 15 分鐘。

6.將休息好的麵糰，用擀麵棍擀成長方形，然後由短的那邊捲起來〈不要太用力〉，收口朝上，再用擀麵棍擀成長條狀。

7.把奶酥餡平均鋪在麵糰上，在由上方慢慢往下捲起〈這裡動作要輕，奶酥餡盡量不要沾到麵糰邊邊處，以免麵糰邊邊要捏緊的時候不好捏，導致奶酥餡流出來〉。

8.捲起的麵糰，底部捏緊，兩邊也捏緊〈捏緊就好，不要用力壓，以免麵糰無法順利發酵〉，之後放進吐司模裡，表面噴一些水〈避免乾燥〉，再放入烤箱第二次發酵 70 分。〈旁邊放一杯滾燙的熱水，可以發酵的更好〉

9.第二次發酵完成前 10 分鐘，烤盤取出，烤箱預熱上火 170 度，下火 220 度。

10.烤溫到了以後，麵包進爐，先用上火 170 下火 220 度烘烤 10 分鐘，再轉上火 160 度 下火 210 度烤 25 分。〈如果表面上色太快，可以加一張錫箔紙，以免表面烤焦〉

C.奶酥餡
1.無鹽奶油事先回軟，取一顆雞蛋，打散，其中取 20 克。
2.糖粉，奶粉過篩。
3.奶油 + 糖粉 先用刮刀攪拌均勻，再用電動攪拌器攪打成絨毛有點泛白狀。

4.加入奶粉，鹽，拌均勻，再把 20 克的全蛋液加入，拌成團即可。

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1.如果想多點變化，可以在奶酥餡裡面加入葡萄乾、蔓越莓乾。
2.奶酥餡可以等要讓麵糰休息鬆弛 15 分鐘的時候再製作，等麵糰休息鬆弛好的時候奶酥餡剛好製作完成。
3.主麵糰如果想要柔軟一點，可以將高筋麵粉 300 克 改為 高筋麵粉 270 克 + 低筋麵粉 30 克。
4.此配方的火溫成品烤出來外表皮會比較酥脆，如果不喜歡口感酥脆的可以把火溫調整為，上火 150 度 下火 190 度即可。
5.每台烤箱溫度不一樣，要依照你們家的烤箱下去適時的調整溫度哦~

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以下就是今天烤出來的成果啦！

我個人試吃口感，感覺皮有點硬！而且橫切面還滿醜的....

可能是今天火溫比較高，下次再來試試把火溫拉低一點，捲的層次少一些，可能會比較漂亮。

但是家人說這樣剛好，酥酥脆脆的，很香。

奶酥是自己做的，也不會太甜，外面賣的奶酥口味偏甜一些，如果覺得還是甜了點，奶酥餡的糖粉可以在稍稍減少一下哦~~~